Marktentwicklung 2003-2010
Food-Handwerk ¹
Bäcker-Handwerk gesamt 2003 11,85 Mrd.€ 2004 11,76 Mrd.€ - 0,8% 2005 11,89 Mrd € + 1,1% 2006 11,88 Mrd. € - 0,1% 2007 12,34 Mrd. € + 3,9% 2008 12,88 Mrd. € + 4,4% 2009 12,87 Mrd. € - 0,1% 2010 12,93 Mrd. € + 0,5%		Metzger-Handwerk gesamt 2003 14,34 Mrd.€ 2004 14,62 Mrd.€ + 2,0% 2005 14,34 Mrd. € - 1,9% 2006 14,74 Mrd. € + 2,8% 2007 14,31 Mrd. € - 2,9% 2008 14,87 Mrd. € + 4,4% 2009 14,65 Mrd. € - 1,5% 2010 14,90 Mrd. € + 1,5%
Außer-Haus-Markt ²
Schnellrestaurants/ Imbiss gesamt 2003 17.877,5 Mrd.€ 2004 18.237,0 Mrd.€ + 2,0% 2005 18.504,9 Mrd.€ + 1,5% 2006 19.209,7 Mrd.€ + 3,8% 2007 19.821,4 Mrd.€ + 3,2% 2008 20.412,6 Mrd.€ + 3,0% 2009 20.444,5 Mrd.€ + 0,2% 2010 20.648,0 Mrd € + 1,0%		Anteil Imbiss Bäcker 2003 1.920,0 Mrd.€ 2004 1.968,6 Mrd.€ + 2,5% 2005 2.026,5 Mrd.€ + 2,9% 2006 2.199,0 Mrd.€ + 8,5% 2007 2.318,6 Mrd.€ + 5,4% 2008 2.403,0 Mrd.€ + 3,6% 2009 2.424,4 Mrd.€ + 0,9% 2010 2.468,2 Mrd.€ + 1,8%		Anteil Imbiss Metzger 2003 0,754 Mrd.€ 2004 0,728 Mrd.€ - 3,4% 2005 0,707 Mrd.€ - 3,0% 2006 0,706 Mrd.€ - 0,1% 2007 0,716 Mrd.€ + 1,4% 2008 0,726 Mrd.€ + 1,4% 2009 0,730 Mrd.€ + 0,5% 2010 0,746 Mrd.€ + 2,1%
Umsätze „Außer-Haus-Markt” brutto - Weitere Umsatzzahlen ohne MwSt. - © StübigMarketing
Quellen: 1 - Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks / Deutscher Fleischer-Verband 2 - npdgroup deutschland GmbH, Nürnberg