Szenario Food-Handwerk 2015

	2000	2005	2010	Szenario 2015³
	Bäckerei - Fleischerei	Bäckerei - Fleischerei	Bäckerei - Fleischerei	Bäckerei - Fleischerei
Produzierende Betriebe¹	19.813 - 19.868	16.741 - 17.605	14.594 - 15.496	12.900 - 13.800
Filialen¹	27.600 - 11.182	30.000 - 11.113	30.000 - 10.517	30.500 - 10.200
Gesamtumsatz (o. MwSt.)¹	13,5 - 16,3 Mrd. €	11,9 - 14,3 Mrd. €	12,9 - 14,9 Mrd. €	12,0 - 14,1 Mrd. €
Snackumsatz (m. MwSt.)²	1,79 - 0,91 Mrd. €³	2,03 - 0,71 Mrd. €	2,47 - 0,75 Mrd. €	2,77 - 0,78 Mrd. €
Partyservice /  Cateringumsatz (o. MwSt.)³	0,27 - 1,90 Mrd. €	0,30 - 2,00 Mrd. €	0,38 - 1,90 Mrd. €	0,42 - 2,00 Mrd. €

Quellen:	1 - Verbände / Bäckerei-Filialen Schätzung   2 - npdgroup Deutschland 3 - Hochrechnung / Szenario StübigMarketing